面筋

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面筋

1.玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。2.凉皮里的面筋是豆制品吗？3.第一代鲜味剂，俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。4.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）5.中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。（）6.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。（）7.酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。8.糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。9.硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。10.面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。11.小麦面粉的面筋含量高，品质就好。（）12.凉皮中的面筋是把面粉中的哪种成分洗出制作而成的？