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酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
Tags:
酵母粉
面筋
面团
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1.
玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性和延伸性。
2.
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()。
3.
南瓜粉时制作卡通包彩色面团的原料之一。
4.
市场上销售的“发酵粉”()酵母粉。
5.
常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活性干酵母两种类型。其中,()是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。
6.
制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
7.
()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
8.
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
9.
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系。
10.
患病猪腹部有局限性肿胀,触摸柔软如面团样,指压留痕,此病变可能是()