硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

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• 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
• 凉皮里的面筋是豆制品吗？
• 第一代鲜味剂，俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。
• 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）
• 中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。（）