风味

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风味

1.产品生产的关键是选择经营风味、品种品类，组织技术力量，确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。（）2.大蒜主要的风味物质是（）。3.把肉中的（）去掉，肉的风味就很难区别。4.（）能赋予冰淇淋特有的芳香风味，使其组织润滑、质构良好，具有较好的保型性。5.以下是四川风味的描述的有（）6.蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（）和风味蛋糕。7.千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。8.千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。9.米饭按风格可分为（）米饭和风味米饭两种。10.熟熏是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。11.鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。12.风味阈值（Threshold Value）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。13.食品风味及营养的发挥与盐密切相关。14.风味是指（）15.含有风味前提物质蒜氨酸的原料有（）16.风味阈值（ThresholdValue）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。17.茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。18.明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。19.拼色型冰淇淋是含有两种或以上不同色泽和风味的冰淇淋。20.评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。