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标签: 发酵剂
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- 常用的面包发酵剂菌种是()
- 西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么?
- 根据发酵剂与工艺不同,蒸馏白酒可分为()
- 嗜温型发酵剂最适生长温度20至30℃,其主要特性是柠檬酸发酵产生()、乙醛和CO2。
- 嗜热型发酵剂最适生长温度40至45℃,最典型的两种菌为()和嗜热链球菌,主要用于酸奶生产。
- 酸奶菌种按制备过程一般分为(),中间发酵剂和生产发酵剂。
- 凝固型酸奶在生产时,发酵剂的接种量一般为2%~()%。
- 酸奶生产时,乳经杀菌后应立即降至45℃以下,以便接种发酵剂。
- 杀菌钝化酸奶原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物。
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