腌制

未来题库→标签→腌制

腌制

1.腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。2.食品腌制过程中，制造缺氧环境可以起到的作用包括以下哪几个？（）3.关于影响腌制扩散速率的因素中，下列描述正确的是（）。4.食品腌制工艺的基本理论是（）。5.酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）6.导致腌制食品发生腐败变质的微生物主要是（）。7.购买肉制品、腌制品慎购（）的食品。8.为防止N-亚硝基化合物的污染，蔬菜腌制应达到的安全期限是（）。9.樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。10.盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。11.腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过（）过程。12.简述肉类腌制的主要目的？13.在腌制肉类的时候加一些柠檬汁会有什么妙用？14.简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法，请举例说明？15.腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多，其肉色越红。16.酸菜等腌制菜在14-21天后食用更安全。17.腌制的肉类食物中含有（），容易诱发消化道肿瘤。18.烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。19.一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。20.鸡翅腌制：最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用（放冷藏冰箱保存）