简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法，请举例说明？

正确答案：例如：制作烧鹅、烧鸭等采用“灌汁腌制法”，一般以味汁灌至腹腔内能流动为度，汤汁灌好后，还需将其身体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔；制作叉烧、烤羊腿等采用“裹汁腌制法”，一般将各种调味料混合在一起后将主料放入腌汁中不断翻拌均匀，使之入味。