鱼肉

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鱼肉

1.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：2.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。3.羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。4.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。5.食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。6.海水是咸的，但鱼肉却不咸，是因为鱼在吸入海水的时候就把盐分过滤掉了。7.根据鱼肉（）可以判断鲑鱼肉质的质量。8.鱼肉中主要的饱和脂肪酸是什么？9.鱼肉蛋白质中富含一种什么氨基酸使他对新生儿的脑和眼睛发育有利？10.鱼肉主要由什么蛋白质组成？11.鱼肉中的主要矿物质有哪些？12.鱼肉蛋白质中哪些氨基酸的含量较高？13.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。14.下列对于鱼肉中所含蛋白质营养成分的表述，错误的是（）。15.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。16.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。（）17.鸡鸭鱼肉滋味鲜美，是因为它们含有大量的什么？18.以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。19.鱼肉百姓什么意思？鱼肉百姓怎么读？20.空肚上街，饱肚回来，又吃鱼肉又吃菜。（打一物）