鱼肉蛋白质中哪些氨基酸的含量较高？

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• 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：
• 由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
• 羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
• 冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
• 食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。