鱼肉

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鱼肉

1.根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。2.鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。3.鱼肉中的主要鲜味成分是什么？4.“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）5.鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。6.宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。7.金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红8.无鸡鸭也可，无鱼肉也可（迅目）9.自然条件下三文鱼肉之所以呈橙红色，是因为含有哪种色素？