酵母

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酵母

1.人类第一次发现在没有活酵母存在情况下的发酵现象。按照以往的观点，发酵现象发生的前提是具有完整结构的活细胞参与，而实验液体中蔗糖的发酵，是在酵母被研磨成碎片后取得的榨汁液的催化下发生的，哈登把这种物质称为酿酶，从此拉开了研究没有活细胞参与的发酵的新纪元。2.由好气性微生物假丝酵母引起的葡萄酒病害是苦味病。3.假丝酵母、毕赤酵母、汉逊氏酵母、酒香酵母的微生物污染都可能使葡萄酒表面产生白色膜。4.下列关于酵母的说法正确的是（）5.下列关于酵母的选择正确的是（）6.下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）7.下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（）8.酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。9.大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。10.以下对野生酵母的说法错误的是？（）11.酵母的繁殖以（）方式为主。12.面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。13.常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活性干酵母两种类型。其中，（）是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。14.发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。15.活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。16.使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。17.双相型真菌在培养基上形成酵母型菌落的培养温度是（）18.关于酵母，下列说法正确的有（）。19.饲料酵母中除蛋白质含量高外，也富含微量元素和维生素。（）20.假酵母是指（）