原酒

1.起泡酒原酒酿造时一般不进行除梗破碎，而是整串放入压榨机中压榨，分次压榨，分次取汁。2.起泡酒原酒的勾兑包括不同品种、不同年份的原酒的勾兑调配，以获得平衡、质量最好的产品。3.要酿造优质的起泡酒，一般只用自流汁和一次压榨汁酿造原酒，最多不能超过66%，剩下的汁单独储存。4.干邑白兰地的蒸馏方式为壶式蒸馏，一般分（）次完成原酒的蒸馏5.白兰地生产分为两个阶段，首先是酿造葡萄原酒，其次要对原酒进行蒸馏。6.酒可以分为蒸馏酒、发酵原酒和配制酒等，主要是按照（）进行分类的。7.蒸馏后的伏特加原酒要用橡木桶来盛放。8.荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏一次获得的谷物原酒。9.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到%vol后鉴评。（）10.原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。（）11.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。（）12.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（）13.泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（）14.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）