白兰地生产分为两个阶段，首先是酿造葡萄原酒，其次要对原酒进行蒸馏。

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• 起泡酒原酒酿造时一般不进行除梗破碎，而是整串放入压榨机中压榨，分次压榨，分次取汁。
• 起泡酒原酒的勾兑包括不同品种、不同年份的原酒的勾兑调配，以获得平衡、质量最好的产品。
• 要酿造优质的起泡酒，一般只用自流汁和一次压榨汁酿造原酒，最多不能超过66%，剩下的汁单独储存。
• 干邑白兰地的蒸馏方式为壶式蒸馏，一般分（）次完成原酒的蒸馏
• 酒可以分为蒸馏酒、发酵原酒和配制酒等，主要是按照（）进行分类的。