凝乳

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1.凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）。2.某猪场7日龄哺乳仔猪发病初呕吐，继而水样腹泻，粪便内含有未消化的凝乳块，病死率达90%;取病猪粪便经处理后电镜观察，可见表面具有放射状纤突的病毒。该猪群感染的病原可能是（）。3.10日龄以内的仔猪，突然发病，先呕吐，后水样腹泻，为黄色，绿色或白色，粪便内含有未消化的凝乳快，病死率高达90%，去病猪粪便处理电镜检查，放射状纤突病毒是（）。4.某猪场3日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。可能的疾病是（）。5.某猪场3日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。分离该病病原首选的培养基是（）。6.某猪场15日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。可能的疾病是（）。7.胰液中凝乳作用较强的酶是（）8.10日龄以内的仔猪，突然发病，先呕吐，后水样腹泻，为黄色，绿色或白色，粪便内含有未消化的凝乳快，病死率高达90%，去病猪粪便处理电镜检查，放射状纤突病毒是是（）9.某猪场15日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。可能的疾病是：10.某猪场3日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。可能的疾病是11.某猪场3日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。分离该病病原首选的培养基是（）12.酸奶菌种应凝乳结实，质地均匀细腻，组织状态致密、无块状物。13.用手轻击盛放酸奶菌种的容器壁时，凝乳仍保持原状，有一定弹性。14.凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。15.搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。16.酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于（）和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。17.酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于嗜热链球菌和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。18.下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是19.下列关于胰凝乳蛋白酶催化机制的描述正确的是（）20.胰凝乳蛋白酶催化水解蛋白的过程中，酶与底物之间形成了稳定的四面体共价中间物。