凝乳

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凝乳

1.制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)2.制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。3.π-胰凝乳蛋白酶是无活性的，α-胰凝乳蛋白酶是有活性的。（）4.胰脏分泌的酶原，如胰凝乳蛋白酶原、弹性蛋白酶原、羧肽酶原等，都是经胰蛋白酶作用活化成各自相应的酶。（）