肉质

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肉质

1.草莓属于蔷薇科，浆果，食用的部位是肉质花托。（）2.叶片质地有膜质、草质、肉质和革质之分。3.冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。4.流水解冻的肉质重量会发生（）变化。5.加温解冻后的肉质颜色会（）。6.（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。7.（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。8.熟冻虾：26-30,31-35,36-40只500g三种规格无黑头，虾须虾脚完整虾壳红亮，无泥沙、无饲料味，肉质有弹性，肉质鲜嫩。无软壳虾（煮制时间30秒）（）9.冻鸭胗：不能太小，大小均匀，解冻后色泽红润，鸭胗肉质有弹性，无变色，无死皮，无臭味；（）10.蟹:（）两只，肉质饱满，无软壳，蟹脚无残缺；11.牛蛙：每只大小半斤到七两左右，不宜太大，肉质过老（肚子不大，无打水）太小无肉（死蛙拒收！）（）12.肉质鲜美，营养丰富，富含大量蛋白质和人体所需的锌并有“水中牛奶”之称的是（）13.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。14.位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。15.细尾鮡是肉质细嫩的小型经济鱼类（）。16.桂圆和荔枝的白色肉质可食部分为（）17.百合和大蒜均为球茎，其肉质可食部分为鳞叶。（）18.在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。19.肉苁蓉的黄色肉质茎肥厚，叶子退化成肉质大鳞叶。20.羊前腿肉的特点是（），筋膜不多，肉质较老。