大曲

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大曲

1.大曲（相和、清商）的曲式是由曲、解、艳、趋、乱等几个部分结构而成，其中的艳是（）2.大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。3.宋代大曲的完整形式仍由散序、歌、破三部分组成。但宋人对于唐大曲的庞大结构并不全部采用，往往用其部分，称为（）4.唐代大曲和宋代诸宫调的传统在元杂剧的歌的方面得到很好继承。（）5.水平井有三种基本类型，即大曲、中曲、小曲率半径水平井，水平段分别超过（）6.相和大曲也被称为“大曲”。7.高温大曲酿造的酒其香型是（）8.四特酒大曲原料采用（）而制成（）9.大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。10.枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可缺少的细菌。11.大曲在发酵过程中所起的作用有（）。12.影响大曲微生物群系构成的因素有（）、水份、贮存期长短及环境。13.大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。14.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）15.影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:（）16.大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）17.使用大曲高温发酵的是哪种类型的白酒？