调味

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调味

1.怪味汁一般适合与热菜调味味型。2.我国历来有南甜，北咸，东辣，西酸的食品调味传统，这体现了亚文化的（）。3.我国历来有南甜、北咸、东辣、西酸的食品调味传统，这体现了亚文化中的哪一种文化？（）4.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色的菜系是（）。5.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。6.“善于以葱香调味”的菜系流派是（）。7.调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。8.调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）烟熏调味法;4）包裹调味法;5）浇汁调味法;6）（）;7）跟碟调味法。9.腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。10.调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）烟熏调味法;4）（）;5）浇汁调味法;6）粘撒调味法;7）跟碟调味法。11.依据调味不同，烧法可分为（）。12.我们说年长者办法多，手段高会用“哪种调味植物还是老的辣”来形容？13.根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。14.调味的方法有（）15.调味酒分为（）等。16.对酒头调味酒论述正确的是（）。17.调味的原理有哪些（）18.带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）19.调味包括了（）。20.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。