面粉

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面粉

1.面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C.偶氮甲酰胺等。2.美国皮尔斯堡面粉公司在不同时期曾提出过“本公司旨在制造面粉”、“本公司旨在推销面粉”等经营观念。这些经营观念是（）的体现。3.纺织、飞机、面粉等的生产适用大量生产方式。（）4.“面包是最终产品，而面粉是中间产品”这一命题（）。5.“面粉是中间产品”这一命题一定是对的。6.面粉处理剂的作用是（）7.面粉取样所用的方法是（）8.面粉保存注意事项中错误的是（）9.面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。10.按照食物交换份大的思想，面粉的同类食物包括（）。11.淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的50%。12.面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。13.筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。14.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。15.划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。16.面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。17.甲.乙口头达成协议，甲从乙处购买一批毒品，为了躲避监管，二人签订了一份面粉买卖合同。关于该面粉买卖合同的效力，下列说法正确的是（）。18.面粉加工精度越高，颜色越白，其矿物质含量就越高。19.小麦面粉的面筋含量高，品质就好。（）20.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。