首页 / 百科 / 内容详情 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 2022-04-13 4次阅读 面筋质 面粉 蛋白 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 A．麦谷蛋白和麦胶蛋白B．麦精蛋白和麦球蛋白C．麦胶蛋白和麦麸蛋白(正确答案)D．麦谷蛋白和麦麸蛋白 黄花菜品质上好者应该是未开花、有光泽、干透以及色泽（）。 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。 猜你喜欢 面粉按面筋质含量的多少，可分为（）粉、中筋粉、低筋粉。 特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。（） 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。