焦糖

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焦糖

1.焦糖属于（）。2.焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。3.焦糖属于（）4.糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。5.焦糖化反应的温度是（）6.以下关于焦糖化反应说法正确的是？7.焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：8.奶粉中的焦糖颗粒国家标准为（）。9.焦糖瓜子的待煮时间应该≤（）h。10.“焦糖玛奇朵”“摩卡”是属于哪种饮品的种类？11.一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应。