单宁

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单宁

1.下列关于单宁的说法正确的是（）2.磺甲基单宁由于磺甲基化的作用，大大降低了单宁的抗温能力，抗温可达180~200℃。3.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。4.足够高的单宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感，充沛，味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是，单宁过高可使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。5.未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。6.单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。7.以下葡萄品种中，通常单宁最强劲的是？8.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。9.高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（）10.“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？11.酚和单宁化合物的作用是（）。