酚和单宁化合物的作用是（）。

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• 下列关于单宁的说法正确的是（）
• 磺甲基单宁由于磺甲基化的作用，大大降低了单宁的抗温能力，抗温可达180~200℃。
• 葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
• 足够高的单宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感，充沛，味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是，单宁过高可使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。
• 未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。