炒制

1.王不留行炒制程度为（）2.许次纾总结了明代散茶采摘、炒制和撮泡品饮的方法，撰写了（）一书。3.在炒制过程中加醋可以保护哪种物质？4.取净药物，加盐水拌匀润透，置炒制容器内，中火加热，炒至表面焦黑色，丝易断，取出放晾，此法适宜的药物是（）5.取净药物，置炒制容器内，用中火加热，炒至大部分爆花时，取出晾凉，用此法炮制的药物是（）6.白术经土炒制后临床上常用于治疗（）？7.三子养亲汤中紫苏子、白芥子、莱菔子均需炒制。（）8.炒制枣泥馅时炒锅用（），上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制。9.虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？10.简述炒制烤制后瓜子冷却温度?11.复烤炒制后的瓜子冷却后温度为（）以下，当环境温度>35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃）。12.在炒制豌豆苗时，最能体现其风味特色的酒品调料是（）。13.经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。（）14.一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。（）15.在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。16.在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。（）