腐乳

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腐乳

1.用于腐乳发酵的霉菌是（）2.常用于腐乳生产的霉菌是？3.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的4.下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是5.腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是6.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量7.我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳8.在腐乳制作过程中，起主要作用的是9.制作腐乳的菌种通常用（）。10.腐乳属于11.我们常利用哪种富含蛋白酶的真菌来制作腐乳？