冰淇淋

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冰淇淋

1.有一项调查是由顾客品尝五种不同品牌的冰淇淋，并以1到5排列其喜好程度，这是哪种测量尺度的例子？（）2.把普通话的“冰淇淋”说成“雪糕”，这是（）。3.如果生产冰淇淋的原料糖涨价了，则冰淇淋的（）4.冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）5.（）能赋予冰淇淋特有的芳香风味，使其组织润滑、质构良好，具有较好的保型性。6.凝冻是冰淇淋制作的一个重要工序。一般通过（）来实现7.冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，软质冰淇淋在（）下贮藏。8.冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，硬质冰淇淋在（）条件下贮存。9.冰淇淋制作时，混合调料的顺序正确的是（）10.当市场中消费者对冰淇淋产品的甜度和奶油含量等属性的重视程度大致相同时，可称为（）。11.以下对一个卖冰淇淋的小贩而言，短期是指（）。12.炒冰制作融霜时应一直按住机器除霜键，用铲子将结冰的酸奶或冰淇淋与机器分离。用铲子将冰酸奶切块或将冰淇淋铲成卷状。13.冰淇淋按硬度进行分类可以分为软质冰淇淋和硬质冰淇淋两类。14.拼色型冰淇淋是含有两种或以上不同色泽和风味的冰淇淋。15.中脂型冰淇淋的含脂率不低于6%。16.软质冰淇淋的老化条件是温度4～6℃，时间4～24h。17.雪糕与冰淇淋有时会傻傻分不清，那么其主要区别在于（）。18.高脂冰淇淋的含脂率一般不低于（）%。19.外层涂有巧克力等外衣的冰淇淋是（）冰淇淋。20.冰淇淋浆料均质时的温度为65～70℃、压力为18～（）MPa。