果酱

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果酱

1.葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（）2.患儿，男，12岁，哭闹不止，排果酱样便，触诊发现腹部包块。最可能诊断是（）3.某3岁患儿，哭闹不止，排果酱样便，触诊发现腹部包块，最可能的诊断是（）4.粪便为果酱色，常见于（）5.1岁男婴儿健康，突然哭闹，阵发性面色苍白，发作间歇，嬉逗如常，大便呈果酱样，首先考虑的治疗方法是（）。6.果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。7.熬制果酱时，下列操作正确的是(C)。8.婴幼儿大便呈果酱样（）。9.抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。10.乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加，用于果酱、果冻时，其添加量以保持产品的pH值为2.8～3.5较为合适。11.在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）12.1岁女婴，阵发性哭闹半天，l小时前排果酱样大便一次，该病儿可能的诊断是（）13.粪便呈暗红色果酱样，常见于：14.解暗红色果酱样脓血便见于（）15.在饮料和果酱的生产中,为了增加酸味,常要加入酸味剂,下列物质中常用作食品酸味剂的是（）16.新式炒冰以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶、冰淇淋结合而成。口感顺滑，果香浓郁，后味十足。17.炒冰装杯时，应先关闭制冷开关，再将产品盛入容器，淋上果酱辅料，清理炒冰机的锅体至干净。18.电影《帕丁顿熊》中，帕丁顿在乘船前往伦敦的过程中，一个吃空了果酱瓶到许多个空果酱瓶的镜头的组接，都是非常典型的（）。19.仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。20.以下哪一种情况会引起果酱的均衡价格上升和均衡数量减少。（）