果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和()的作用,形成具有一定凝固性的制品。

果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和()的作用,形成具有一定凝固性的制品。

A.糖的结晶

B.果胶酸

C.淀粉

D.果胶质(正确答案)

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