面糊

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面糊

1.泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量。2.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。3.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。4.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。5.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。6.泡夫面糊中的（）的热凝固性，能使增大的体积固定。7.泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。8.泡夫面糊的起发主要是由（）。9.泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。10.中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。