首页 / 百科 / 内容详情 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。 2023-10-04 5次阅读 面糊 调制 下列 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。 A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲(正确答案)C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。 猜你喜欢 泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、()及质量。 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。 泡夫面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。