面筋质

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面筋质

1.面粉按面筋质含量的多少，可分为（）粉、中筋粉、低筋粉。2.特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。3.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。（）4.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。5.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。