蹄筋

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蹄筋

1.蹄筋中所含的主要组成成分是（）。2.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（）3.低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（）4.油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（）5.油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。（）