热菜

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热菜

1.”897.下列不属于热菜味型的是（）2.下列不属于热菜味型的是（）3.怪味汁一般适合与热菜调味味型。4.（）不属于常用的热菜味型。5.正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的%，汤安排每人一份，热菜安排每人一份且有2-4道（）6.辣子鸡丁、辣子肉丁是传统热菜中（）味型7.试述常见热菜味型及特点。8.中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。9.在制作花色热菜，小卷在炸制成熟后（）处理。10.自助餐正确的用餐顺序依次是汤、冷菜、热菜、（）、甜品和水果。11.热菜是最主要的部分，建议按照食物类别来选，鱼、虾、牛肉、鸡肉等肉类最好只取两种，每种不要超过（）。12.刚烹饪出来的热菜，可以盖上保鲜膜保温吗？13.因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。14.热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。15.“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。（）