柠檬酸

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柠檬酸

1.柠檬酸是（）2.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。3.把紫甘蓝浸泡在柠檬酸中，一段时间后，可观察到（）4.控制柠檬酸循环第一步的酶是（）5.影响柠檬酸循环活性的因素是（）6.柠檬酸循环和尿素循环的共同代谢中间物是：7.测定饮用水中F-含量时，加入TISAB液，其中柠檬酸的作用是（）8.柠檬酸为三元酸，Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5，Ka3=4.0×10-7，用0.1000mol·L-1NaOH标准溶液滴定0.1mol·L-1柠檬酸溶液时，产生的滴定突跃为：9.世界上用量最大的酸味剂是柠檬酸。10.柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。11.与柠檬酸发酵有关的微生物是（）。12.柠檬酸发酵是（）。13.嗜温型发酵剂最适生长温度20至30℃，其主要特性是柠檬酸发酵产生（）、乙醛和CO2。14.已知柠檬酸（缩写为H3Cit）的pKa1=3.14，pKa2=4.77，pKa3=6.39，若准备配制pH为5.00的缓冲溶液，应选择下列哪对缓冲对。（）15.控制柠檬酸循环第一步的酶是：16.柠檬酸循环中由a－酮成二酸脱氢酶催化的反应需要下列哪些辅因子？17.食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。（）18.TCA循环的关键酶是柠檬酸合成酶，该酶能催化合成柠檬酸的反应。（）19.EMP途径和TCA循环研究得比较清楚，在发酵工业中得到广泛应用。其原理是，用一种方法来阻止某一阶段的进行，就比如积累某些中间产物，比如利用微生物来生产柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸等。（）20.脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的方式是柠檬酸-丙酮酸循环。（）