虾仁

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虾仁

1.龙井虾仁是（）菜系的名菜。2.用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）3.“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）4.白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。5.在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。6.在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。（）7.白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。（）8.一品豆腐，三鲜虾仁，都是我国哪个著名家宴的菜肴？9.“三虾面”是上海、苏州一带的知名小吃，其中的“三虾”是指虾仁、虾脑和什么？