油炸

未来题库→标签→油炸

油炸

1.干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（）2.2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。3.油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（）4.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。5.对番茄中营养物质利用程度最高的烹饪方式是短时间油炸。（）