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标签: 凝乳
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- 某猪场3日龄仔猪发病，主要表现精神沉郁，食欲废绝，排黄色水样稀粪，内含凝乳块，随后仔猪脱水昏迷死亡。剖检可见小肠黏膜充血，出血，胃内有凝乳块，肠系膜淋巴结充血水肿。分离该病病原首选的培养基是（）
- 酸奶菌种应凝乳结实，质地均匀细腻，组织状态致密、无块状物。
- 用手轻击盛放酸奶菌种的容器壁时，凝乳仍保持原状，有一定弹性。
- 凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。
- 搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。
- 酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于（）和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
- 酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于嗜热链球菌和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
- 下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是
- 下列关于胰凝乳蛋白酶催化机制的描述正确的是（）
- 胰凝乳蛋白酶催化水解蛋白的过程中，酶与底物之间形成了稳定的四面体共价中间物。