松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。

A、切下鱼头

B、切下鱼尾

C、取下鱼肉

D、剖开脊背

正确答案：A

松鼠鳜鱼是一道以鱼头为主要食材的传统菜肴，因此在处理过程中，首先需要切下鱼头。这是因为鱼头通常用于制作鱼头汤或其他鱼头料理，而鱼尾和鱼肉则可以用来制作其他菜肴。