首页 / 百科 / 内容详情 酸乳的酸度过高,酸甜比不合理,特别是酸感较刺激,极不柔和是酸乳常见的质量问题。 2022-04-26 5次阅读 酸乳 酸甜 不合理 酸乳的酸度过高,酸甜比不合理,特别是酸感较刺激,极不柔和是酸乳常见的质量问题。 A.正确B.错误正确答案:正确 酸奶杀菌的目的主要是杀灭原料乳中的杂菌,确保乳酸菌的正常生长和繁殖。 杀菌钝化酸奶原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物。 猜你喜欢 ()在酱腌菜、存贮饲料和酸乳的制作中起主要作用,是益于宿主健康的微生物。 酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味,无乳清析出或析出较少。 酸乳是经微生物的代谢,产生CO2、醋酸、()、乙醛等物质,赋予最终产品独特的风味、质构和香气。 酸乳在贮存及销售过程中出现的胀包,主要是由于产气菌如()、大肠杆菌等发酵所引起。 搅拌型酸乳在贮存及销售过程中出现的胀包,主要是由于产气菌如酵母菌和()等发酵所引起。