油酥面团用油量占面粉的30%左右。

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• 油酥大饼由油酥和水调面制成。
• 干油酥的起酥性和水油面的（）是层酥面坯酥层形成的基础。
• 调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。
• 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类。（）
• 油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它（），因而不能单独使用。