苹果酸

1.二氧化碳浸渍过程中，浆果通过细胞内发酵将15~57%的苹果酸分解为酒精，使葡萄酒酒度升高。2.参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（）3.苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）4.苹果酸－乳酸发酵过程中会产生挥发酸，不利于葡萄酒质量的提高。5.关于苹果酸-天冬氨酸穿梭机制叙述正确的是（）6.苹果酸－天冬氨酸穿梭系统的生理意义在于：7.直接参与苹果酸-天冬氨酸穿梭的重要中间产物是（）8.苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，有吸湿性，呈味，酸味柔和爽口，保留时间。9.苹果酸用于水果香型食品(特别是果酱)、碳酸饮料及其他一些食品中，可以有效地提高其水果风味。10.脂肪酸从头合成中，乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。11.细胞质内的NADH分别经磷酸甘油与苹果酸穿梭后进人呼吸链氧化，其PO比分别为（）12.EMP途径和TCA循环研究得比较清楚，在发酵工业中得到广泛应用。其原理是，用一种方法来阻止某一阶段的进行，就比如积累某些中间产物，比如利用微生物来生产柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸等。（）13.细胞质中的NADH经过苹果酸穿梭途径进入线粒体，生成几个ATP（）14.胞液中的NADH通过苹果酸穿梭作用进入线粒体，其PO比值约为2。15.动物脂肪酸合成所需的主要米自磷酸戊糖途径，其次为苹果酸酶催化苹果酸氧化脱羧提供。16.胞浆中形成NADH+H+经苹果酸穿梭后，每摩尔产生ATP的摩尔数是：（）