拔丝

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拔丝

1.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。2.拔丝糖浆熬制有油拔法、水拔法、油水混合拔法和干拔法4种。3.拔丝菜肴上桌速度不需太快。4.拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（）时就无法出丝了。5.“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？6.“拔丝苹果”这道菜中拔出的丝是用哪种调味料熬成的？