皮蛋

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皮蛋

1.皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）2.筒述皮蛋的加工原理。3.松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。4.皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（）5.皮蛋在加工过程中加碱，损失较多的营养素是（）6.制作皮蛋时应注意（）的含量。7.制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（）。8.皮蛋：选用雪花（松花）皮蛋，不要破损，无氨味；（）9.嫩滑皮蛋豆腐出品：需（）克口水鸡调和红油？10.嫩滑皮蛋豆腐出品：需（）克金标生抽？11.嫩滑皮蛋豆腐出品：需（）克切好的皮蛋丁？12.有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放心食用吗？13.吃多了皮蛋会造成重金属元素汞中毒？14.松花皮蛋的主要制作原料是什么？