首页 / 百科 / 内容详情 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。() 2022-05-02 3次阅读 皮蛋 蛋白质 凝固 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。() A.正确B.错误正确答案:错误 下面属于中国传统乳制品的是()。 糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。() 猜你喜欢 皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是() 筒述皮蛋的加工原理。 松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的()气体。 皮蛋在加工过程中加碱,损失较多的营养素是() 制作皮蛋时应注意()的含量。