食品加工

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1.智慧树知到《食品加工学》章节测试答案2.CA收录文献涉及化学、化工、生物化学、生物遗传、农业和食品加工、医用化学、药物等。（）3.是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。4.食品加工企业应具备（）基本管理体系才能有效保证终产品安全。5.（）人员不应参加食品加工。6.辐照技术运用于食品加工，下面表述正确的是（）。7.辐照技术主要运用于食品加工的哪个方面？8.中小型食品加工企业废水应进行（）。9.食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。10.食品添加剂是为了提高食品稳定性和方便食品加工而加入的，其本身没有营养价值。11.某食品加工企业有120名员工，依据《安全生产法》规定，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。（）13.某涉氨制冷领域食品加工企业，从业人员120人，需要依法设置安全总监。（）14.在有机食品加工领域要使用（）等。15.下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的16.（）含量的高低，是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。17.食品加工过程中不需要霉菌参与的是18.食品加工属于制造型生产。19.下列不能杀死旋毛虫幼虫囊包的食品加工方法是（）20.下列有毒物质属于食品加工中产生的是（）