新鲜肉

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新鲜肉

1.新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。2.一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。3.新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。4.新鲜肉所处的阶段为（）