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标签: 面团
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- 在发酵面团中,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。()
- 当水温在30℃—时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。()
- 硬面团揉透上劲后,需用湿布盖好饧()分钟。
- 冷冻面团技术使人们能够在规模制造的面包商品之外可以选择多样化、更新鲜的面包。()
- 酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
- 酵母在面团内,可以帮助蛋白质的分子链形成。
- 面团在搅拌时会包入一些氧分子,搅拌后的面团延展性大,阻力小
- 一般搅拌好的面团其pH值约为6.0,发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
- 面团加入酵母后,即可吸收面团中的养分生长繁殖,产生()。
- 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。