首页 / 百科 / 内容详情 在发酵面团中,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。() 2022-05-10 6次阅读 发酵 蛋白酶 面团 在发酵面团中,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。() A.正确B.错误正确答案:B 面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。() "少言寡语"属于() 猜你喜欢 厌氧发酵的温度升高,消化时间() 厌氧塘的净化机理为厌氧发酵。 ()在实验室中发现了无机磷酸的作用,证明了磷酸盐是发酵过程中的关键物质,参与发酵过程中间产物的形成,缺少磷酸盐则发酵过程的第一步就无法进行。这一理论的提出使得对糖酵解的认识又近了一大步。 葡萄园实验是为了回应另外一位生理学家伯纳尔而做的,伯纳尔认为,在葡萄的发酵过程中,并不需要活的酵母菌的参与,也就是说发酵的过程是自然发生的,但是巴斯德认为这种说法也是错误的。 对发酵做出实质性贡献的要数()。刚开始,他们的研究并不是针对发酵设计的,而是为了研究动物的消化条件,但是实验中一个偶然的发现改变了研究计划,也加速了发酵的发现进程。