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- 下列关于油脂测定指标的阐述哪项是错误的？
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- 在油脂中加氢氧化钠溶液并加热使其反应，该反应属于油脂的（）
- 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
- 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
- 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
- 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
- 油脂蛋糕具有良好的香味，（）的质感，入口香甜，回味无穷。