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标签: 单宁
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- 下列关于单宁的说法正确的是()
- 磺甲基单宁由于磺甲基化的作用,大大降低了单宁的抗温能力,抗温可达180~200℃。
- 葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类物质,如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用,可提高红葡萄酒的饮用价值。
- 足够高的单宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁,而具有结构感,充沛,味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是,单宁过高可使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。
- 未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
- 单宁也像人体的骨骼,它撑起了酒的骨架子,所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
- 以下葡萄品种中,通常单宁最强劲的是?
- 高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等物质。
- 高粱皮壳中单宁含量较多,有收敛性,能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时,其发酵产物能赋予白酒特有的香气。()
- “鱼和虾鲜味较重,如果与红葡萄酒搭配,会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗?
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